La Cucina del Ponente Ligure è semplice ma saporita e basata sull’utilizzo dell’Olio Extravergine di Oliva Taggiasca. Ai buongustai consiglio il blog racconti di cucina
Brandacujùn
Pietanza tipica della cucina del ponente ligure a base di patate e stoccafisso (oppure baccalà). Lessate il merluzzo (è preferibile lo stoccafisso al baccalà) con patate in acqua salata; scolata l’acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva taggiasca, succo di limone, sale, eventuale pepe; sistemare il coperchio alla pentola quindi scuoterla con energia (“brandare”) in modo da mescolare gli ingredienti senza che si formi un amalgama uniforme in modo da avere il caratteristico composto discontinuo
Pesto di fave
Ricetta primaverile tipica della Liguria utilizzata come salsa di accompagnamento dei piatti di carne. Conosciuto con il nome dialettale di “pestun de fave” era utilizzato anticamente per insaporire il pane secco. Ingredienti: Fave, Pecorino, Aglio, Sale grosso, Menta fresca, Olio extravergine d’oliva. Per preparare il pesto di fave munitevi di un mortaio e di un pestello in alternativa andrà bene un frullatore. Sgranate le fave, che devono essere freschissime, privatele della buccia esterna più dura e mettetele in una ciotola. Nel mortaio mettete l’aglio, unite qualche grano di sale grosso e pestate fino a ridurre l’aglio in crema. Quindi versate le fave un po’ alla volta nel mortaio e cominciate a ridurle in crema. Aggiungere un po’ di pecorino in modo da assorbire il liquido delle fave e riuscire a ottenere una bella cremosità. Unite poi le foglie di menta e continuate a pestare. Quando anche le foglie di menta saranno triturate, unite l’olio fino ad ottenere una crema omogenea.
Condiglione o “Cundjun”
Semplice insalata mista tipica di Imperia. Tagliare cipolle, pomodori cuore di bue, peperoni rossi, verdi e gialli, quindi unire basilico, olio di oliva taggiasca, olive sotto sale, origano, aglio e sale. Mescolare bene tutto e servire
Salsa verde
Ottima salsetta per accompagnare il bollito oppure per bruschette. Unire prezzemolo, pinoli, mollica di pane bagnata nel latte, aceto, olio extravergine di oliva taggiasca e frullare fino ad ottenere un denso composto. Servire a temperatura ambiente
Verdure ripiene
Piatto classico della cucina ligure ottenuta con verdure dell’orto. Ingredienti: zucchine, possibilmente con i fiori, melanzane, cipolle bianche, peperoni, carne macinata, formaggio grana grattugiato, maggiorana, aglio, uova, pane, latte, pane grattugiato, olio d’oliva, pepe e sale. Preparazione delle verdure: tagliate le melanzane a metà e lessatele in acqua salata Svuotate le melanzane aiutandovi con un cucchiaino, mettete da parte la polpa. Similmente preparate le zucchine mentre per i fiori vanno solo puliti eliminando il pistillo e non vanno lessati.Anche le cipolle si preparano nello stesso modo, si tagliano a metà e lessati. Le parti più interne e vanno messe assieme alla polpa delle zucchine e delle melanzane. I peperoni, invece, vanno solo lavati tagliati in quarti e privati dei semi. Preparazione del ripieno: mettere il panino in una ciotola ad ammollare con il latte. Passate al tritacarne la polpa delle verdure prodotta mentre venivano scavate, il pane bagnato nel latte, la carne tritata, la maggiorana, l’aglio tagliato a fettine. Mettete il trito in una capace ciotola, aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, spolverate con un po’ di pepe e sale e mescolatelo bene. Riempire le verdure: prendete delle teglie, ungetele leggermente con olio, e disponetevi sopra le verdure da riempire quindi riempire le verdure. Spolverate le verdure ripiene con un po’ di pangrattato, e versate un pochino d’acqua sul fondo della teglia. Cuocete le verdure ripiene in forno caldo a 190 gradi per circa 45 minuti. Servite le verdure ripiene a temperatura ambiente oppure anche lasciandole raffreddare.
